“Gerçek yerel gastronomi gizli adisyonlarla değil; tezgâhta kilosu belli taze balıkla, masada yazılı sabit pişirme ücretiyle ve üreticinin emeğiyle yaşar.”
Fethiye Balık Pazarı Modeli Nasıl Çalışır?
Fethiye’nin kalbindeki Tarihi Balık Pazarı, Akdeniz’in en demokratik ve şeffaf gastronomi modellerinden birine sahiptir. Avlunun tam ortasında yer alan dairesel balık tezgâhlarında, o sabah körfezden çıkan olta lagosu, barbunya, fangri, sübye ve karidesler kilogram fiyatlarıyla sergilenir.
Misafirler balıklarını doğrudan balıkçıdan seçip tarttırır; ardından avluyu çevreleyen restoranlardan birinin bahçe masasına oturur. Restoran, seçtiğiniz balığı odun veya kömür ateşinde pişirir, yanına taze roka-domates salatası ve sıcak mısır ekmeği servis eder. Kişi başı pişirme ve kuver ücreti sabittir ve sipariş öncesi masada yazılıdır.
Yeşilüzümlü, Kuzugöbeği Mantarı ve Soğuk Sıkım Memecik
Sahilden 20 dakika kuzeydoğuya, 700 metre rakımlı Yeşilüzümlü beldesine çıktığınızda iklim ve mutfak karakteri değişir. İlkbahar aylarında çam ormanlarının altından toplanan ve gastronomide altın değerinde kabul edilen kuzugöbeği (morel) mantarı, yerel mutfakta yumurtalı kavurma ve çorba olarak hazırlanır.
Aynı zamanda Yeşilüzümlü Dastar Dokuma Kooperatifi çevresindeki zeytinliklerden elde edilen soğuk sıkım taş baskı Memecik zeytinyağları, yüksek polifenol oranıyla Fethiye mutfağının temel taşıdır.
Saklıkent ve Yakapark’ta Kar Sularında Alabalık
Akdağlar’ın eriyen kar sularının beslediği Kayadibi ve Yakapark pınarları, yaz ortasında dahi 18°C’yi geçmeyen serin bir mikro-iklim yaratır. Asırlık çınarların gölgesinde, buz gibi akarsuyun üzerindeki ahşap sedirlerde sunulan kiremitte tereyağlı alabalık, Fethiye’nin deniz ile yayla kültürünü birleştiren en özgün lezzetlerinden biridir.
